El Goaßmass, una mezcla característica de cerveza con Coca Cola y licor de frutas conocida como el calimocho alemán, está causando furor en Alemania: se popularizó en los años 80, pero ahora ha cobrado nueva vida con su redefinición por parte de los millennials. Este brebaje aparentemente sencillo se está convirtiendo en un emblema del activismo urbano que simboliza la resistencia al aburguesamiento y al cambio climático, al tiempo que celebra la tradición local.
Desde las animadas fiestas de la Oktoberfest hasta las acogedoras tabernas en una colina rural, Alemania es conocida por su cultura única y diversa. Desde las vibrantes metrópolis de Berlín hasta las recoletas aldeas rurales, este polifacético país tiene un montón de especialidades regionales, incluida una impresionante variedad de bebidas alcohólicas que mantienen fuertes lazos con las costumbres locales. Puede que la cerveza sea el centro de todo, en términos de los mayores consumidores de cerveza per cápita de Europa, pero en el fondo se esconde otra bebida: ¡Un brebaje secreto cuyas raíces sólo pueden comprenderse realmente buceando en el patrimonio y la tradición alemanes!
La región alemana de Baviera es conocida por sus costumbres y tendencias únicas, y Múnich actúa como centro neurálgico para sacarlas a la luz. Aunque ha habido rumores de que el Goaßmass (una bebida auténticamente bávara que mezcla cerveza con coca cola) podría aparecer pronto en los bares de todo el país, es posible que resulte demasiado localizado para una aceptación generalizada.
La cerveza con coca cola nace a finales de los 70
Los años 70 y 80 fueron una época de refrescos clásicos, con un cóctel icónico de cerveza, cola y licor de cereza Kirsch que saltó a la fama. Esta mezcla única era la preferida de muchos jóvenes en discotecas y fiestas de estudiantes, y constituía una alternativa asequible a las caras bebidas de la alta sociedad.
El misterioso origen de la especialidad de cerveza Bock se ha perdido en gran parte en el tiempo, pero forma parte integrante del rico patrimonio cervecero de Baviera. Comenzó con una variante más ligera elaborada por los jesuitas de Múnich en el siglo XVIII y fue apodada Gais o “Cabra”, tomando su nombre del dialecto tradicional bávaro. Con el tiempo, la cerveza alcanzaría su forma definitiva en la Gäubodenvolksfest de Straubinger, ganándose una gran reputación por el camino
Desde la soleada Goaßnmaß hasta la acertadamente llamada Schwarze, esta elegante bebida ha sido la favorita de muchos durante generaciones. Su nombre varía de una región a otra (Goißmaß en Suabia, Gaašmoů en la Alta Franconia y Bumber o Bumbarit; los habitantes de la Franconia Media la llaman simplemente “Schwarze”) y su popularidad es innegable.
La receta básica de cerveza con coca cola
La preparación del Goaßmass o cerveza con coca cola ha dejado de ser un misterio para convertirse en todo un arte. El proceso consiste en verter medio litro de cerveza rubia u oscura y de Coca-Cola, y terminar con un trago (4 cl) de Kirsch (licor de cerezas) o brandy en una jarra de cerveza Maß de un litro. Con variaciones que le permiten añadir toques personales a esta bebida tradicional.
Quienes busquen una versión única del Goaßmass tradicional pueden optar por invertir el orden y empezar con Coca-Cola antes de añadir la cerveza. Y, si se siente aventurero, varios licores ofrecen posibilidades creativas, como el whisky o el licor de huevo, que sin duda harán las delicias de los jóvenes bebedores en busca de algo dulce A pesar de tener menos alcohol que una ración media de cerveza, es importante tener en cuenta que cada porción contiene 526 kcal, lo que hace que esta bebida tan apreciada sea aún más agradable con moderación
La bebida de los activistas
Hubo un tiempo en que este singular cóctel de cerveza con coca cola contaba con muchos seguidores en la Baja Baviera. Sin embargo, su popularidad fue decayendo a lo largo de la década de 1990 hasta casi desaparecer por completo en el año 2000. En los últimos años, el consumo de esta peculiar bebida ha experimentado un impresionante resurgimiento, hasta el punto de que varios medios de comunicación han tomado nota y han vuelto a informar sobre ella.
Para la nueva generación de jóvenes alemanes, experimentar la cerveza por primera vez puede ser una empresa desalentadora. Sin embargo, la cerveza con coca cola trata de salvar la distancia que separa a los novatos de los entusiastas ofreciendo un dulzor inconfundible, inspirado en la Coca-Cola, a la cerveza tradicional, lo que la hace más agradable al paladar sin perder las características reconocibles que definen a las cervezas clásicas. El proceso de carbonatación también añade un elemento de diversión a la hora de preparar bebidas caseras, pero a pesar de la curiosidad inicial, su popularidad entre los jóvenes parece haberse disipado con el tiempo.
Con el paso del tiempo, una bebida popular se ha convertido en el centro de atención de los alemanes de mediana edad. Símbolo de tiempos pasados y nostalgia de la juventud, su popularidad ha adquirido también un cariz activista, lo que demuestra que, independientemente de la edad, nuestra cultura puede seguir impulsando el cambio.
En Múnich, como en muchas capitales del mundo, se está produciendo una transformación que amenaza la subsistencia de los ciudadanos actuales. La gentrificación ha provocado un desafortunado encarecimiento de la vivienda que pone a las personas con rentas más bajas y a los habitantes de larga duración en peligro de no poder pagar el alquiler.
A través de la recuperación de la Goaßmass, los lugareños reivindican su cultura y conectan con un pasado de mayor conciencia social. Esta revitalización va acompañada de una afluencia de productos de moda, como cervezas artesanales y bebidas de moda, símbolos que sugieren que la gentrificación se ha producido aquí en toda su forma.
La Goaßmass o cerveza con coca cola está reapareciendo en bares, biergartens y festivales, pero aún no es la preferida de los visitantes ni de las generaciones más jóvenes. Incluso entre los bávaros que disfrutaron de la bebida en su época de esplendor, el entusiasmo ha sido escaso en el mejor de los casos, ya que muchos siguen sin estar familiarizados con esta tradicional bebida alemana a base de cerveza.
