Como buenos cerveceros, nos encanta saber los acontecimientos y circunstancias históricas detrás de nuestro brebaje favorito. Y hoy queremos compartir contigo los antecedentes que dieron origen a la Saison Ipa: la historia detrás del estilo de cerveza. Sin duda, su historia antigua es digna de ser contada, la cual justifica porque es una de las mejores cervezas artesanales del mundo. ¡Conócela más de cerca!
Saison Ipa: una cerveza que se transforma constantemente
Para empezar, la cerveza Saison Ipa se ubica como un estilo sencillo de la Pale Ale de granjas Valonianas, que evolucionó y lo sigue haciendo sin perder su esencia y amor que los cerveceros le profesan. Una muestra de su transformación son sus tonos ámbar acaramelados y ligero sabor especiado.
Pese a todos sus sub estilos, nacidos al calor de la experiencia y la innovación de los cerveceros en su intento por mejorar y/o aportar un estilo personal, la Saison Ipa no olvida su origen rústico original.
Las cervezas Saison se ubican como un tipo de cerveza casera, oriunda de Valonia, una región francófona de Bélgica. Sus inicios marcaron su definición como una cerveza simple, típica de las granjas, ya que suponía un complemento esencial para la vida cotidiana de los granjeros.
La vital presencia de la Saison en la vida sencilla del campo se debía a que en aquellas zonas franco/Bélgica resultaba muy difícil acceder al agua potable, ¿Y qué crees?, la cerveza era la mejor forma de hidratarse, y una excelente opción sanitaria, convirtiéndose en un bastión para la subsistencia de la masa trabajadora.
Este hecho, según cuenta la historia, llevó a los granjeros a preparar sus propias bebidas y cervezas en invierno, en cuya estación se ponía a fermentar y madurar aprovechando la temperatura de la estación. De este modo, al llegar el verano y el calor, podían contar con esta rica cerveza, siendo esta la razón de porque la Saison Ipa es estacionaria. Qué conveniente, ¿no te parece?
De tal razón, que cada granja disponía de su propia receta, pero todas las cervezas guardaban ingredientes y dosis similares. Es decir, se les agregaba una alta cantidad de lúpulo para su conservación, variando solo en la diversidad de especias disponibles en el campo, porque dependía de la zona.
Esto significa, que la Saison Ipa como cerveza, se remonta al siglo XVI, donde los trabajadores debían tener 2 descansos a intervalos de 4 cuatro horas de jornada para hidratarse, ¡con cerveza obviamente!
La cerveza debía ser más ligera que los estilos más populares de la época, a fin de que los jornaleros pudieran rendir y no se emborracharán. Sería este el origen del nacimiento de las cervezas Saison, con el agregado del sub estilo de las IPA, conocidas hoy como Saison Ipa.
Cabe acotar, en este sentido, que los cerveceros puristas del término Sesión califican con este adjetivo todas aquellas cervezas con una concentración alcohólica que no superen el 3 o 4%. El objetivo era mantener la ligereza de las cervezas que elaboraban y bebían los trabajadores de la época.
Origen del apodo de la cerveza Saison
Literalmente, el término Saison significa temporada, un nombre que se quedó grabado en la historia cervecera del siglo XVI, cuando los pobladores de las regiones francesas de Bélgica trabajaban en la estación de verano, denominados en la época, saisonniers, puesto que el agua era difícil de hallar.
En esta temporada de trabajo, por tanto, se cocinaba y añejaba la cerveza en invierno, para que estuviera lista para el consumo cuando llegara el verano.
Una cerveza antigua y de estilo, cuya historia estaba en riesgo de perecer, y que gracias al auge cervecero experimentado en EE.UU, se rescataron algunos estilos.
Saison Ipa hoy
Mientras las cervezas Saison Ipa fueron evolucionando y popularizando, se tomaba más para el placer que para sobrevivir al calor, siendo entonces que los cerveceros dieron una vuelta de tuerca y fortificaron la receta. Y hoy día, las Saisons tienen entre 5 y 8 grados de alcohol.
Sin dejar de mencionar, la adición de distintos tipos de especias e ingredientes, con lo cual se definió y posicionó la cerveza Saison como un estilo regional. Colocándose en el mercado cervecero como una de las mejores cervezas para disfrutar en cualquier momento, incluso en la mesa con cualquier comida.
Características destacadas de la cerveza Saison Ipa
En la época que los granjeros elaboraban las cervezas Saison, había una alta posibilidad de contaminación a causa de las levaduras silvestres, por la forma de preparar el producto, la cerveza resultante tenía un rasgo salvaje, lo que también marcó un estilo, reconocido hoy como un valor histórico de la cerveza artesanal.
De hecho, la cerveza estilo Saison Ipa actualmente está retomando su popularidad en el mundo, motivado principalmente a que los consumidores buscan mayor autenticidad y proximidad con la historia detrás de sus bebidas favoritas.
Y de este tipo de cerveza, Saison Ipa es la mejor muestra, por su origen campestre y delicado al mismo tiempo, que equilibra la personalidad aportada por la levadura, dando al final un refrescante sabor malteado con tildes sutiles de levadura.
