La receta básica de la cerveza es un proceso de cuidado y tiempo, pero nada de otro mundo si puedes seguir los pasos que se explicarán a continuación. Tendrás consejos importantes y los pasos exactos que te llevarán a poder hacer una exquisita cerveza para degustar una vez finalizada.
Antes de comenzar debes tener en cuenta que la receta está basada en la realización de 15 litros de cerveza, la cantidad de ingredientes está relacionado con los litros que quieras hacer.
Dicho esto, empezamos con todo lo necesario.
Ingredientes para la elaboración de cerveza casera
La base de la elaboración de una cerveza es tener claridad en los ingredientes que tenemos que utilizar, en este caso hablaremos de lo que necesitas en esta receta para la cantidad de 15 litros de cerveza casera artesanal.
- 30 litros de agua
- 4,5 kilos de malta de cebada
- 25 gramos de lúpulo
- Levadura para hacer cerveza y azúcar.
Es importante que antes de comenzar con la preparación tomes un tiempo en la limpieza de los elementos que utilizarás, nunca está demás aclararlo. De no hacerlo corres el riesgo de permitir la presencia de bacterias que pueden modificar el sabor de tu cerveza.
Como hacer cerveza artesanal casera paso a paso
El proceso consta de cinco pasos que explicaré a continuación, empezando por la maceración, el hervor, el enfriado, la fermentación y la maduración y embotellamiento de la cerveza.
El proceso de maceración
Para este paso debes tener una olla de agua caliente a una temperatura de 67 a 70 grados, donde se coloca por 90 minutos la malta de cebada. Revolver para que no se hagan grumos y saber que por cada kilo de malta se tienen que utilizar 3 litros de agua.
Aquí obtenemos el mosto, que es un líquido dulce y denso. Es donde el almidón se transforma en azúcar.
El Hervor
Este segundo paso es una cuestión de tiempo, el mosto debe hervirse durante 60 minutos. En ese tiempo se va agregando por partes el lúpulo, que le da el amargor y el aroma a la cerveza.
Una vez finalizado esta mezcla de lúpulo y mosto se tiene que revolver para que caigan al fondo de la olla todos los residuos que se hayan generado.
El enfriado
Es momento de pasar el mosto hervido a un fermentador sabiendo que la temperatura del mismo debe descender lo más rápido posible. Puedes hacerlo de diversas maneras una de ellas es poner la olla en hielo o el método serpentina, que consiste en pasar por un caño de cobre enrollado y con hielo toda la cerveza.
La fermentación
Una vez obtenida la mezcla de mosto y lúpulo hay que poner todo en un recipiente para la fermentación, este recipiente puede ser un bidón de agua o una heladera de camping.
Es este el momento de agregar la levadura, la cual convierte los azúcares del mosto en alcohol. Es importante que el recipiente tenga una trampa de aire para que este salga, pero que no pueda entrar.
Una técnica utilizada es poner en el extremo de un bidón de agua un globo pinchado. El proceso de fermentación lleva aproximadamente unos 10 días y el resultado obtenido es una cerveza sin gas. El recipiente debe mantenerse en un ambiente cercano a los 19 grados y oscuro.
Maduración y embotellamiento
La mejor manera de clasificar la cerveza es pasar la cerveza a otro bidón una vez terminada la fermentación, descartando toda la cama de levaduras que se formó en el fermentador y dejar descansar el mosto antes del embotellamiento.
También es necesario hacer la técnica de carbonatación natural con azúcar en el embotellado. Se debe crear un almíbar que se coloca en el madurador. Para hacer el almíbar se calcula unos 7 u 8 gramos de azúcar por litro.
Con una mínima cantidad de agua se deja hervir unos minutos hasta que se caliente el azúcar, luego se añade el mosto, revolviendo de manera suave sin que tome contacto con el aire para evitar la oxidación.
La cerveza se coloca luego en las botellas y tapadas, para guardarlas durante el lapso de 10 días más a temperatura ambiente, nunca ennevera, para que no afecte a las levaduras.
